Köstliche Potato Cakes mit Gemüsefüllung und schnellem Beilagensalat

Zutaten

• 600g festkochende/speckige Kartoffeln (ohne Schale)
• 60g weißes Reismehl
• 30g Kartoffelstärke/Kartoffelmehl
• 100g weiße Zwiebeln
• 140g Zucchini
• 80g Paprika
• histaminarme Gewürzmischung
• Zwiebelpulver
• 1 Schuss Pflanzenmilch
• Salz nach Geschmack
• Kokosöl zum Braten
• 100g Gurken
• 50g grüner Salat
• 1 Schuss Verjus
• geschälte Hanfsamen
• optional: Kokosmilch
• Salatgewürze

Zubereitung

1. Die 600g Kartoffeln zunächst schälen und anschließend auf der feinen Reibe zu feinen Fasern verarbeiten. Das dabei entstehende Kartoffelwasser gründlich ausdrücken, bis die Masse trocken ist.
2. Die ausgepressten Kartoffelfasern mit 60g Reismehl und 30g Kartoffelstärke vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Die 100g weißen Zwiebeln, 140g Zucchini und 80g Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel kleinschneiden und anschließend fein hacken.
4. Das gehackte Gemüse mit der histaminarmen Gewürzmischung, Zwiebelpulver, Salz und einem Schuss Pflanzenmilch zu einer kompakten Füllung verarbeiten.
5. Die Kartoffelmasse in gleich große Portionen unterteilen und diese auf der Arbeitsfläche zu flachen, runden Scheiben formen.
6. Auf jede Kartoffelscheibe etwas Gemüsefüllung in die Mitte setzen und die Kartoffelmasse von allen Seiten nach oben drücken, um die Füllung vollständig einzuhüllen.
7. Das Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Potato Cakes von beiden Seiten je 4–5 Minuten ausbacken, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen.
8. Die 100g Gurken in dünne Scheiben oder Stäbchen schneiden und 50g grünen Salat säubern sowie gründlich waschen.
9. Gurken und Salat zusammen mit Verjus, Hanfsamen und Salatgewürzen vermischen und mit Salz abschmecken.
10. Die fertig gebratenen Potato Cakes warm auf dem Teller anrichten und den frisch zubereiteten Salat als Beilage daneben servieren.

Tipps

• Tipp: Dieses Rezept ist histaminarm und besonders für sensitive Personen geeignet
• Tipp: Ein Video zeigt, wie man die Potato Cakes korrekt füllt - es dauert einen Moment, bis man den Dreh raushast
• Tipp: Überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken für knusprigere Cakes
• Tipp: Verjus ist eine histaminarme Alternative zu Apfelessig oder Zitronensaft

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