Zutaten
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 3 EL Couscous (oder 50 g Quinoa für glutenfreie Variante)
- 1 TL Kokosöl
- 50 ml Kokosmilch
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Mango, geschält, entsteint und gewürfelt
- 1 TL Erdmandelcreme
Zubereitung
- Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzugeben.
- Den Couscous zusammen mit dem Kokosöl in das siedende Wasser geben und etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren garen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einem Deckel verschließen und das Getreide für wenige Minuten ruhen lassen, damit es vollständig aufquellen kann.
- Die Kokosmilch und den Ahornsirup untermischen, dann die gesamte Couscous-Mischung in eine Schale zum Servieren umfüllen.
- Die kleingeschnittenen Mangastücke auf dem Couscous verteilen und zum Schluss mit der Erdmandelcreme bestreuen.
Tipps
- Tipp: Das Rezept kann warm direkt serviert oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Morgen gekühlt genossen werden.
- Tipp: Für glutenfreie Variante: Statt Couscous 50 g Quinoa mit Kokosöl und Salz in 125 ml kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, dann wie beschrieben fortfahren.
- Tipp: Nährwerte Couscous-Variante: 360 kcal (8g EW, 4g F, 65g KH) | Quinoa-Variante: 417 kcal (9g EW, 7g F, 71g KH)
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