Zutaten
Für die Köfte
- 400 g frisches Rinderhackfleisch
- 1 Ei (oder 3–4 Wachteleier)
- 6 EL Maispaniermehl (oder feines Maismehl)
- ½ TL Kümmel (Echter Kümmel)
- 2 TL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Koriander (gemahlen)
- 1½ TL Salz
Für die Beilage
Zubereitung
- Holzspieße vor der Verarbeitung für mindestens 30 Minuten ins Wasser legen, um Verbrennungen beim späteren Braten zu vermeiden.
- Sämtliche Zutaten für die Köfte in einer Rührschüssel zusammengeben und gründlich durchmischen, anschließend die Masse 10 Minuten kalt stellen.
- Die Köfte-Masse in neun gleichmäßige Teile portionieren und jeweils um einen Holzspieß herum zu länglichen Rollen formen, dabei leicht anpressen.
- Hirse unter kaltem Wasser spülen, dann mit 400 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar ist.
- Die Köftespieße in einer heißen Pfanne mit wenig Öl von allen Seiten etwa 8–10 Minuten bräunen, bis sie goldbraun sind.
- Die gegarte Hirse in eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl geben und kurz erhitzen, bis sie leicht kross wird.
- Die Köftespieße auf dem gebratenen Hirsebett anordnen und zusammen mit einem frischen Salat auf dem Teller servieren.
Tipps
- Maispaniermehl: Bindet die Fleischmasse ohne Weizen und macht die Köfte außen knusprig. Gibt es im Reformhaus oder glutenfreien Regal.
- Histamin-Tipp: Frisches Hackfleisch vom selben Tag verwenden. Die Gewürze Kümmel, Koriander und Paprika sind bei SIGHI alle mit 0 bewertet und daher gut verträglich.
- Grillsaison: Die Köftespieße eignen sich auch hervorragend zum Grillen – ca. 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.