Knuspriges Feigenkrokant

Zutaten

• 100 g getrocknete Feigen
• 70 g Butter
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 EL Honig
• 130 g Haferflocken
• 30 g Kokosraspel
• 30 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 180° einstellen. Die getrockneten Feigen in möglichst kleine Würfel zerteilen.
2. Butter, Rohrohrzucker und Honig zusammen in einem Topf langsam erwärmen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Die klein geschnittenen Feigen, Haferflocken, Kokosraspel und Sonnenblumenkerne zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gründlich vermischen.
4. Die Haferflockenmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig ausbreiten und im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Krokant auf dem Blech vollständig erkalten lassen, dann in handliche Stücke zerbrechen.

Tipps

• Getrocknete Feigen als Histaminliberator: Getrocknete Feigen sind histaminärmer als z. B. Rosinen, gelten aber dennoch als Histaminliberatoren. In der Karenzphase weglassen und durch 100 g Datteln (fein gewürfelt) ersetzen. Datteln geben ähnliche Süße und Bindung. Wer Feigen testen möchte, mit kleiner Menge starten und Reaktion beobachten.
• Karamellmasse nicht zu heiß: Butter, Zucker und Honig erhitzen bis sich der Zucker auflöst – nicht zu lange oder zu heiß, da die Masse sonst bitter wird und karamellisiert statt bindet. Auf mittlerer Hitze arbeiten und rühren bis alles homogen ist. Die Masse sollte fließend und goldfarben sein, nicht dunkelbraun.
• Vollständig auskühlen lassen vor dem Brechen: Das Feigenkrokant braucht mindestens 20–30 Minuten zum vollständigen Abkühlen – erst dann ist es hart genug zum Brechen. Zu frühes Brechen gibt unregelmäßige Stücke und klebrige Ränder. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern – hält 2–3 Wochen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.