Knuspriger Röstlauch & Knofi-Öl

Zutaten

• 300 g geputzter Lauch (Porree)
• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Salz
• 1 EL Reisvollkornmehl
• 15 g Schnittknoblauch
• 150 ml Rapsöl

Zubereitung

1. Den Lauch unter fließendem kaltem Wasser gründlich reinigen, um Verschmutzungen zwischen den Blattschichten zu entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen, bis keine Feuchtigkeit mehr austritt.
2. Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier und ein zweites mit Küchenkrepp auslegen.
3. Den gereinigten Lauch in einer Pfanne mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten und wenden. Das Reisvollkornmehl gleichmäßig über den Lauch verteilen, durchmischen, dann die zweite Hälfte hinzufügen und nochmals gut vermischen.
4. Den Lauch auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit zwei Gabeln in einzelne Fasern zerlegen. Das Blech in den Ofen auf mittlerer Schiene schieben. Alle 10 Minuten mit den Gabeln umwälzen - diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen, bis der Lauch goldbraun ist.
5. Die Temperatur auf 50°C reduzieren und den Lauch etwa 1 Stunde lang trocknen. Anschließend herausnehmen und auf dem mit Küchenkrepp ausgelegten Blech vollständig auskühlen lassen.
6. Den Schnittknoblauch waschen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden und in ein sauberes Glas füllen. Mit 150 ml Rapsöl vollständig aufgießen.
7. Das Glas dicht verschließen und kräftig schütteln. An einem dunklen, kühlen Ort lagern. An drei aufeinanderfolgenden Tagen jeweils schütteln.
8. Nach 3 Tagen das aromatisierte Öl in eine Flasche umfüllen und nach Bedarf verwenden.

Tipps

• Tipp: Schnittknoblauch ist eine tolle Alternative zu echtem Knoblauch, besitzt tolle Knoblaucharomen, ist aber histaminarm und besser verträglich.
• Tipp: Röstlauch muss vollständig trocken sein, wenn du ihn lagern möchtest, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Tipp: Schnittknoblauch sollte immer frisch verwendet oder erst nach dem Kochen zugegeben werden, da sonst das Aroma verloren geht.

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