Knusprige Rosmarin-Polenta-Ecken mit würzigem Grünkohl-Gemüse

Zutaten

• 200ml Gemüsebrühe
• 50ml Pflanzenmilch
• 100g Maisgrieß
• 30g Grünkohl (ohne Stiel)
• 80g Zwiebeln
• 80g Zucchini
• 70g Karotten
• Rosmarin zum Würzen
• Öl zum Backen

Zubereitung

1. Gemüsebrühe und Pflanzenmilch zusammen in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen, bis eine dickliche, cremige Konsistenz entsteht.
3. Die fertige Polenta in eine flache Form umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
4. Die erkaltete Polenta in dreieckige Portionen schneiden.
5. Den Grünkohl von den Stielen befreien und blanchieren, die Zwiebeln schälen und würfeln, Zucchini und Karotten putzen und in Stücke schneiden.
6. Die Polenta-Dreiecke auf ein Backblech legen und bei 180 Grad Umluft etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, mit Rosmarin abschmecken und zum Servieren anrichten.

Tipps

• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt verwenden: Fertige Gemüsebrühe enthält fast immer Hefeextrakt oder Aromen. Selbst gekochte Gemüsebrühe aus Karotten, Sellerie und Salz ist die sicherste Variante. Für dieses Rezept kann auch einfach Wasser mit 1 TL Kräutersalz (ohne Hefeextrakt) und einer Prise Kurkuma verwendet werden. Das gibt der Polenta Farbe und Geschmack.
• Polenta vollständig abkühlen für knusprige Ecken: Die Polenta muss vor dem Schneiden komplett kalt sein - idealerweise 1–2 Stunden bei Raumtemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank. Warme Polenta klebt und lässt sich nicht sauber schneiden. Die Ecken vor dem Backen dünn mit Öl bepinseln, damit sie im Ofen knusprig werden. Bei 180°C nach 20 Minuten prüfen.
• Grünkohl frisch am Einkaufstag verarbeiten: Frischer Grünkohl ist histaminärmer als tiefgefrorener. Die Stiele sind zäh und zerfallen beim Braten - nur die Blätter verwenden. Grünkohl in der Pfanne mit etwas Öl und Kräutersalz 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist. Sofort nach der Zubereitung servieren - beim Warmhalten verliert Grünkohl seine leuchtende Farbe.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.