Knusprige Oregano-Maispuffer

Zutaten

• 230g Mais (frisch abgekocht oder Dosenmais)
• 1 TL getrockneter Oregano (oder frischer Oregano)
• 25g geschrotete goldene Leinsamen
• 40ml Wasser

Zubereitung

1. Frischen Mais in reichlich kochendem Wasser weich garen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die geschroteten goldenen Leinsamen mit 40ml Wasser in einer Schüssel vermischen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis eine gallertartige Masse entstanden ist.
3. Den gekochten Mais portionsweise in den Mixer geben und kurz impulsen, sodass eine strukturierte Paste mit sichtbaren Maiskörnern entsteht.
4. Den trockenen Oregano unter die gequollene Leinsamen-Wasser-Mischung rühren und gleichmäßig verteilen.
5. Die Maismasse mit der Oregano-Leinsamen-Bindung kombinieren und mit angefeuchteten Händen haselnussgroße Fladen formen.
6. Die Puffer in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun und außen knusprig sind.

Tipps

• Mais frisch statt Dose bevorzugen: Dosenmais ist durch die Konservenverarbeitung histaminreicher als frischer Mais vom Kolben. Frischer abgekochter Mais, sofort nach dem Kochen verwendet, ist die histaminärmste Option. Wer Dosenmais verwenden muss: gut abspülen, aus einer frisch geöffneten Dose nehmen und sofort verarbeiten. Dosenmais nie aus einer bereits geöffneten und im Kühlschrank gelagerten Dose verwenden.
• Leinsamen selbst schroten und frisch verwenden: Vorgeschrotete Leinsamen werden schnell ranzig – ganze goldene Leinsamen kurz vor der Verwendung selbst im Mixer schroten. Die Quellzeit von 5–10 Minuten mit Wasser ist wichtig, damit der Lein als Bindemittel fungiert (er ersetzt das Ei in diesem veganen Rezept). Leinsamen kühl und dunkel lagern und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen.
• Puffer sofort servieren oder einfrieren: Maispuffer direkt aus der Pfanne servieren – beim Stehen werden sie weich. Für Vorrat: nach dem Abkühlen auf einem Gitter einfrieren und bei Bedarf im Ofen (180°C, 10 Minuten) aufknuspern. Als Joghurt-Dip Kokosjoghurt aus frisch geöffneter Packung mit Salz und Kräutern verrühren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.