Knusprige Haferkekse

Zutaten

• 160g feinblättrige glutenfreie Haferflocken
• 60g Mehl (oder helles Reismehl)
• 150g Ahornsirup
• Kokosblütenzucker
• Zimt
• Butter (wenig zum Wälzen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die glutenfreien Haferflocken (160g) und das Mehl (60g) in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
3. Den Ahornsirup (150g) hinzufügen und alle Komponenten zu einem homogenen Teig durchkneten.
4. Die Kekse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
5. Die fertig gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Die Butter portionsweise in einem kleinen Topf oder einer Schüssel über niedriger Hitze verflüssigen.
7. Den Kokosblütenzucker und den Zimt in einer separaten Schüssel gründlich miteinander vermischen.
8. Jeden Keks an der oberen Seite in die flüssige Butter eintauchen und anschließend in die Zimt-Zucker-Mischung wälzen, dann vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Ofen auf 180 °C, nicht 200 °C: Die Zubereitung erwähnt beide Temperaturen. Für saftige, goldene Haferkekse genügen 180 °C Ober- und Unterhitze – bei 200 °C verbrennen Haferflocken an den Rändern schnell. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind; in der Mitte dürfen sie noch leicht weich sein – beim Abkühlen werden sie fester.
• Kokosblütenzucker sparsam verwenden: Kokosblütenzucker hat einen karamelligen Geschmack und ist histaminarm. In kleiner Menge (1–2 TL für das Topping) ist er für die meisten HIT-Betroffenen verträglich. Zimt in der Topping-Mischung dosieren: ½ TL ist für die meisten gut verträglich; mehr kann bei HIT Reaktionen begünstigen.
• Kekse vollständig auskühlen lassen: Frisch aus dem Ofen sind Haferkekse noch weich und fragil. Mindestens 10–15 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie bewegt oder in Behälter gefüllt werden. In einer luftdicht verschlossenen Box bei Zimmertemperatur 5–7 Tage haltbar – nicht im Kühlschrank lagern, da dort Feuchtigkeit eindringt.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.