Knusprig gebratener Kartoffelschmarren mit Feldsalat

Zutaten

• 800g festkochende/speckige Kartoffeln (mit Schale)
• 170g weiße Zwiebeln (ohne Schale)
• 50-60g Mehl
• Histaminarme Gewürzmischung und/oder Zwiebelpulver
• Kokosöl oder anderes Öl
• 80-100g Feldsalat/Vogerlsalat
• 100g Gurken

Zubereitung

1. Die 800g festkochenden Kartoffeln ungeschält in Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Alternativ im Dampfgarer garen, bis sie vollständig gar sind. Danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
2. Die 170g weißen Zwiebeln schälen und in kleine Würfel teilen. Das Kokosöl oder das gewählte Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerkleinern. Die Kartoffelschale gründlich entfernen und beiseitestellen.
4. Die 50-60g Mehl zur Kartoffelmasse hinzugeben und so lange rühren, bis eine homogene, gleichmäßige Masse entstanden ist.
5. Die Kartoffelmischung mit der histaminarmen Gewürzmischung und dem Zwiebelpulver abschmecken und würzen, bis der Geschmack stimmt.
6. Die Kartoffelmischung in Portionen in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite so lange braten, bis sich eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet hat.
7. Den 80-100g Feldsalat und die 100g Gurken gründlich waschen und in essfertige Stücke schneiden. Zusammen mit den noch warmen Kartoffelschmarren auf dem Teller anrichten und servieren.

Tipps

• Gewürzmischung selbst herstellen: ohne Hefeextrakt: Fertige histaminarme Gewürzmischungen aus dem Handel enthalten manchmal Hefeextrakt, Maltodextrin oder versteckte Aromaten. Selbst mischen aus: Kräutersalz, Thymian, Paprika edelsüß und einer Prise Kurkuma. Diese Basis ist gut verträglich und kann je nach Aufbauphase um weitere Kräuter ergänzt werden. Zwiebelpulver in kleinen Mengen testen.
• Kartoffeln nicht frisch kochen und sofort pressen: Frisch gekochte Kartoffeln direkt durch die Presse geben, solange sie heiß sind - dann pressen sie sich leichter und die Stärke verbindet sich besser mit dem Mehl. Zu abgekühlte Kartoffeln werden kleisterig und schwerer zu formen. Schale bei Bio-Kartoffeln mit dünner Schale einfach mit einpressen - sie gibt mehr Ballaststoffe.
• Schmarren in kleinen Portionen braten: Den Schmarren nicht als eine große Masse in die Pfanne geben - er würde nicht gleichmäßig kross werden. Stattdessen mit einem Löffel kleine Häufchen setzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Sofort mit Feldsalat servieren - Kartoffelschmarren verlieren beim Stehen die Knusprigkeit.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.