Knusprig gebratene Kartoffelklöße mit cremigem Zucchini-Gemüse

Zutaten

• 500g speckige/festkochende Kartoffeln (ohne Schale)
• 120g Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke
• 400g Zucchini
• 160-200g Kokosmilch
• 80g weiße Zwiebeln (ohne Schale)
• 3 TL histaminarme Gewürzmischung
• Salz

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen oder dampfgaren, bis sie weich sind. Anschließend gründlich abtropfen lassen und kurz ausdampfen. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer zu feinem Püree verarbeiten. Das Püree dann vollständig erkalten lassen.
2. Das erkaltete Kartoffelpüree mit der Kartoffelstärke und Salz gründlich vermischen, bis eine geschmeidige und gut formbare Masse entsteht, die nicht klebt. Bei zu feuchter Konsistenz schrittweise mehr Stärke hinzufügen, bis die Mischung die richtige Beschaffenheit hat.
3. Mit angefeuchteten Händen etwa 5–6 cm große Kartoffelklöße formen. Diese dann in einer mit reichlich Öl gefüllten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten ca. 3–4 Minuten je Seite golden und knusprig ausbraten.
4. Die Zucchini in mundgerechte Stücke teilen und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Beides kurz in einer Pfanne anbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Mit der Gewürzmischung würzen und etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse cremig und weich ist. Die ausgebratenen Klöße auf dem Gemüse anrichten und servieren.

Tipps

• Kartoffeln vollständig abkühlen: Für Klöße müssen die Kartoffeln vollständig kalt sein. Heiße Kartoffeln nehmen zu viel Stärke auf und die Klöße werden zu klebrig. Am besten am Vorabend kochen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
• Kokosmilch und Histamin: Kokosmilch ist für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich und eine tolle cremige Alternative zu Sahne. Immer frisch geöffnet verwenden und Reste nicht im Kühlschrank aufbewahren.
• Gewürzmischung selbst machen: Viele fertige Gewürzmischungen enthalten Glutamat oder Hefeextrakt. Selbst aus Salz, Kurkuma, Koriander und Kümmel mischen – so kontrollierst du jeden Inhaltsstoff.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.