Knusperstangen und Fasnets-Nestle

Zutaten

• 2 EL Flohsamenschalenpulver
• 2 EL Chiasamen
• 400 ml Wasser
• 80 gr Gemüse nach Wahl (Karotte, Zucchini, Kürbis oder Süßkartoffel)
• 250 gr Dinkelmehl
• 150 gr Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Meersalz
• 60 gr Pistazienkeime (oder Mandeln/Kürbiskerne)
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 2 EL Mineralwasser
• 75 gr Bio-Süßrahmbutter
• 300 gr Dinkelmehl
• 250 ml Milch
• 0,5 TL Meersalz
• 10 gr Zucker
• 3 Eier (oder 12 Wachteleier)
• 500 ml Rapsöl
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Flohsamenschalenpulver und Chiasamen in 400 ml Wasser einrühren und mindestens eine Stunde stehen lassen, bis die Mischung aufgequollen ist.
2. Die gewählte Gemüsesorte waschen, schälen und 80 gr davon auf der Reibe fein raspeln.
3. Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl zusammen mit Meersalz und Pistazienkernen in eine große Schüssel geben und alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
4. Apfelessig und Honig zur Mehlmischung hinzugeben und unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Die gequollene Flohsamenmasse und die geraspelten Gemüsestücke hinzufügen, anschließend 2 EL Mineralwasser dazugeben.
6. Den gesamten Teig in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten bearbeiten, damit alle Komponenten optimal miteinander verbunden werden.
7. Den Teig in 8–10 gleichmäßige Portionen aufteilen und jeweils zu einer länglichen Stange formen, die ein- bis zweimal gedreht wird.
8. Die vorbereiteten Stangen auf Backpapier auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 22–25 Minuten goldbraun backen.
9. Die Bio-Süßrahmbutter in einem Topf langsam über mittlerer Hitze schmelzen lassen.
10. Das Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben und mit Milch, Meersalz und Zucker zusammenbringen.
11. Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und den entstehenden Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
12. Die flüssig gewordene Butter untermischen und anschließend die Eier (oder Wachteleier) gründlich einarbeiten.
13. Rapsöl in einen hohen Topf füllen und erhitzen; mit einem Holzlöffel testen, ob sich Bläschen bilden – dann hat das Öl die richtige Temperatur erreicht.
14. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig von außen nach innen in das heiße Öl spritzen, um die charakteristische Nestform zu erzeugen.
15. Jedes Nestchen von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten frittieren, bis es goldgelb und knusprig ist.
16. Die fertigen Nestchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gründlich auf Küchenpapier abtropfen und abtrocknen lassen.
17. Die noch warmen Fasnets-Nestle mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, nach Belieben mit Eis oder Kompott kombinieren.

Tipps

• Tipp: Die 10-Minuten-Knetzeit bei den Knusperstangen ist essentiell - ohne diese Zeit quellen die Brote nicht auf.
• Tipp: Beim Frittieren die Stangen gründlich abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen - das verbessert die Verdaulichkeit.
• Tipp: Die Flohsamenschalenmasse sieht anfangs unappetitlich aus, das ist normal!
• Tipp: Für Histaminintoleranz: Frisch zubereiten und zeitnah verzehren, nicht lagern.

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