Knuspermüsli – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 80 g gehobelte Mandeln
• 100 g Cashewkerne
• 5 g Flohsamenschalen
• 30 g Chiasamen
• 30 g Sojaflocken
• 60 g Zuckerersatz
• 1 Eiweiß
• 30 g Cashewmus

Zubereitung

1. Die gehobelte Mandeln und Cashewkerne grob zerkleinern, dann zusammen mit den Flohsamenschalen, Chiasamen, Sojaflocken, dem Zuckerersatz, dem Eiweiß und dem Cashewmus in eine große Rührschüssel geben.
2. Alle Komponenten gründlich miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entstanden ist.
3. Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft etwa 20 bis 30 Minuten rösten.
4. Das Müsli während des Backens ein- bis zweimal durchmischen und wenden, um eine gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit zu erreichen.
5. Das fertig geröstete Knuspermüsli aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech oder auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.
6. Nach Belieben weitere Komponenten hinzufügen und das Müsli als Frühstücksmischung genießen oder luftdicht lagern.

Tipps

• Sojaflocken und Eiweiß testen: Sojaflocken sind durch die Verarbeitung von Sojabohnen hergestellt und können biogene Amine enthalten. Als Alternative Haferflocken (gleiche Menge) verwenden – diese sind histaminärmer. Das Eiweiß (Hühnerei) frisch und am selben Tag verarbeiten für beste Verträglichkeit.
• Zuckerersatz: welcher? Je nach Art variiert die Verträglichkeit: Erythrit und Xylit sind gut verträglich und kalorienarm. Stevia in kleiner Menge ebenfalls. Agavendicksaft ist flüssig und kann die Konsistenz verändern – dann weniger Wasser zugeben. Kokosblütenzucker gibt einem leicht karamelligen Geschmack.
• Bei 180 °C backen und wenden: Das Müsli nach 10–12 Minuten aus dem Ofen holen und mit einem Spatel einmal durchmischen – so werden alle Seiten gleichmäßig geröstet und klumpen nicht. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen vor der Aufbewahrung.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.