Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets (frisch, je ca. 180 g)
- 2 Eigelb
- 3 EL Maispaniermehl (glutenfrei)
- 2 EL Kürbiskerne, fein gehackt
- 1 TL mediterranes Kräutersalz
- ½ TL Paprika edelsüß
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier abtrocknen. Der Länge nach in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit mediterranem Kräutersalz würzen.
- Die Eigelbe in einer flachen Schüssel mit einer Gabel verschlagen, bis sie homogen sind. Die Kürbiskerne fein zerkleinern und anschließend mit dem Maispaniermehl und der Paprika edelsüß auf einem Teller vermischen.
- Jeden Hähnchensteifen erst ins Eigelb eintauchen, dann sofort in die Kürbiskern-Panier-Mischung legen und von allen Seiten andrücken, bis die Panade gleichmäßig haftet.
- Das Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die panierten Hähnchenstücke hineinlegen und auf jeder Seite 3–4 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind und das Fleisch vollständig gar ist. Auf Küchenpapier abtropfen und umgehend servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Geflügel immer am Kauftag verarbeiten oder einfrieren. Abgepacktes Hähnchen, das bereits 2–3 Tage alt ist, enthält deutlich mehr Histamin als frisch geschlachtetes Fleisch.
- Verträglichkeitstipp: Kürbiskerne sind eine histaminarme Alternative zu traditionellen Semmelbröseln und liefern dabei wertvolle Mineralstoffe. Teste das panierte Fleisch zuerst in kleiner Portion, da Panaden individuell unterschiedlich vertragen werden.
- Aufbewahrung: Knusperhähnchen sofort frisch servieren. Gebratenes Geflügel nicht aufbewahren – es bildet beim Abkühlen und Lagern schnell Histamin. Rohes Hähnchen kann portionsweise eingefroren werden.