Zutaten
- 80 g Pinienkerne
- 50 g Basilikum
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Chilipulver
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- 100 g Tofu
- 1 Scheibe Brot
- Rucola und/oder Babyspinat zum Belegen
- Chiliflocken nach Belieben
Zubereitung
- Die Pinienkerne, das frische Basilikum, der Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und die Knoblauchzehen in einen Hochleistungsmixer geben und so lange verarbeiten, bis eine cremige, gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Kreuzkümmel, Chilipulver und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren und die Mischung großzügig mit Salz würzen.
- Den Tofu aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit ablaufen lassen und die Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
- Den getrockneten Tofu in gleichmäßige Scheiben schneiden und diese leicht mit Olivenöl benetzten.
- Die Tofuscheiben in einer erhitzten Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Die gebratenen Tofuscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier ablegen, damit überschüssiges Öl aufsaugt.
- Das Brot in einem Toaster oder in der Pfanne rösten und die noch warme Oberfläche großzügig mit dem Pesto beschmieren.
- Das bestrichene Brot mit Babyspinat und den gebratenen Tofuscheiben belegen und nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen.
Tipps
- Tipp: Das Pesto eignet sich auch bei Histaminintoleranz und ist mehrere Tage im luftdichten Behälter im Kühlschrank haltbar.
- Tipp: Dieses Rezept ergibt mehr Pesto als benötigt - perfekt zum Vorratsmachen.
- Tipp: Mit Airfryer: Tofuscheiben bei 180°C ca. 8 Minuten rösten - kein Öl nötig!
- Tipp: Histaminarme Alternative zu Tofu: Mozzarella (ggf. laktosefrei) - dann ist das Sandwich nicht mehr vegan.
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