Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 2,5 TL Weinstein-Backpulver
- 100 ml Milch
- 100 g Quark
- 80 ml Wasser
- Unjodiertes Tafelsalz nach Geschmack
- Zucker nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorbereiten und eine mit Wasser gefüllte Schale auf dem Boden positionieren, um während des Backens Dampf zu erzeugen.
- Die 250 g Dinkelmehl Type 630 zusammen mit dem Dinkelvollkornmehl, Weinstein-Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel sieben und trocken miteinander vermengen.
- Die Milch eingießen und zunächst mit dem Handrührgerät einarbeiten, danach den Quark hinzufügen und das Wasser allmählich einrühren, bis ein gleichmäßiger, fester Teigball entstanden ist.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, in vier gleichgroße Portionen unterteilen und jede Portion mit den Händen sanft zu einem länglichen Baguette formen.
- Jeden Baguette mit einem scharfen Messer zweimal diagonal einschneiden, um die klassischen Baguette-Rillen zu schaffen.
- Die fertig geformten Baguettes mit ausreichend Abstand zueinander auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipps
- Tipp: Hände vor dem Formen leicht bemehlen, damit der Teig nicht so sehr anklebt
- Tipp: Der Wasserdampf im Backofen sorgt für eine schöne knusprige Kruste
- Tipp: Alle Zutaten sind frisch und daher histaminarm
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