Kichererbsenwraps mit Spinat Pilzfüllung

Zutaten

• 1 x Kichererbsenwraps nach Rezept
• 4 Handvoll Blattspinat (oder TK-Blattspinat verwenden)
• 200 g Champignons
• ½ rote Zwiebel
• 1 TL Öl, zum Braten
• Optional: Frischkäse

Zubereitung

1. Die Kichererbsenwraps nach dem entsprechenden Rezept vorbereiten.
2. Den Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und in vier Teile schneiden. Die rote Zwiebel in feine Würfel zerkleinern.
3. Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen, das Öl hinzugeben und warten, bis es heiß ist. Dann die Zwiebelwürfel, Pilzstücke und den Spinat nacheinander in die Pfanne geben und etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
4. Die fertigen Kichererbsenwraps auf eine Arbeitsfläche legen, die Spinat-Pilz-Mischung gleichmäßig auf jedem Wrap verteilen, bei Bedarf etwas Frischkäse hinzufügen und die Wraps anschließend aufrollen.

Tipps

• Champignons schnell und heiß verarbeiten: Pilze gehören zu den Lebensmitteln, die nach dem Anschneiden sehr schnell oxidieren und biogene Amine bilden – sofort nach dem Vierteln in die heiße Pfanne geben. Champignons nicht waschen (Feuchtigkeit verhindert Bräunung), nur mit einem feuchten Tuch abputzen. Pilze sind bei HIT individuell – in kleinen Mengen beginnen und Reaktion beobachten.
• Frischen Spinat am Einkaufstag verwenden: Frischer Blattspinat ist histaminärmer als TK-Spinat – am besten noch am selben Tag kaufen und verarbeiten. TK-Spinat direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben, nicht vorher auftauen. Blattspinat zieht beim Dünsten stark zusammen: 4 Handvoll frisch ergibt nach dem Garen nur noch eine kleine Menge.
• Zwiebeln vollständig dünsten: Rote Zwiebeln bei HIT schrittweise einführen – rote Zwiebeln enthalten mehr bioaktive Verbindungen als weiße. Bei Empfindlichkeit durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing) ersetzen. Die Zwiebeln vollständig glasig dünsten (3–4 Minuten), nicht roh lassen – rohes Zwiebelgewebe wirkt stärker als gegarte Zwiebeln.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.