Zutaten
- 400 g Kichererbsen aus der Dose/ gekocht
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 EL Kichererbsenmehl
Zubereitung
- Die abgetropften Kichererbsen zusammen mit den 2 Knoblauchzehen, dem Bund Petersilie, dem Kreuzkümmel und dem Kichererbsenmehl in einen Behälter geben und mit dem Stabmixer zu einer groben, strukturierten Masse pürieren.
- Die Hände unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen, dann jeweils etwa 1 Esslöffel der Masse portionieren und zwischen den Handflächen zu flachen, runden Puffern formen.
- Sollte die Masse zu nass wirken und beim Formen zerfallen, schrittweise etwas Mehl unterarbeiten, bis eine formbare Konsistenz entsteht.
- Eine Bratpfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze vorheizen und 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben, bis dieses heiß und glänzend ist.
- Die geformten Kichererbsenpuffer portionsweise in die Pfanne legen und auf beiden Seiten etwa 3–4 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
- Die fertig gebratenen Puffer auf Papierhandtüchern abtropfen lassen und warm als Zutat für Schüsselbowls oder Salate verwenden.
Tipps
- Kichererbsen aus der Dose gut abspülen: Karenzphase beachten: Dosenkichererbsen sind schnell, enthalten aber in der Salzlake biogene Amine. Kichererbsen mindestens 30 Sekunden unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Selbst gekochte Kichererbsen (frisch aus dem Topf, direkt nach dem Abkühlen) sind histaminärmer. In der Karenzphase Kichererbsen durch frische Zucchini oder Kürbis ersetzen - für Puffer mit Kichererbsenmehl als Binder.
- Kreuzkümmel individuell testen: Koriandersamen als Alternative: Kreuzkümmel (Cumin) ist ein intensives Gewürz, das bei manchen Betroffenen als Liberator wirkt. Mit ½ TL beginnen statt 1 TL. Koriandersamen (gemahlen) geben einen ähnlichen warmen Geschmack und sind milder. Frische Petersilie gibt den Puffern Frische und enthält Vitamin C - erst nach dem Pürieren kurz untermischen, damit das Chlorophyll erhalten bleibt.
- Puffer erst wenden wenn die Unterseite vollständig gebräunt ist: Kichererbsen-Puffer sind zerbrechlicher als Fleischpuffer. Hitze auf mittlere Stufe halten und 3–4 Minuten warten, bis die Unterseite komplett goldbraun ist - dann erst vorsichtig wenden. Zu frühes Wenden lässt die Puffer auseinanderfallen. Olivenöl auf mittlerer Hitze verwenden - zu heiß verbrennt das Öl und erzeugt Histamin.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.