Zutaten
Für die Bowl:
- 200 g Vollkornreis oder Basmatireis (frisch gekocht)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgespült)
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 EL Kokosöl
- 200 g Rosenkohl (halbiert)
- 2–3 Handvoll Feldsalat oder Rucola
- 2 EL Kürbiskerne
Für das Mandelmus-Dressing:
Zubereitung
- Den Reis gemäß Herstellerangaben zubereiten. Die Kichererbsen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, die Kichererbsen hinzufügen und zusammen mit dem Currypulver etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie eine goldgelbe Färbung bekommen.
- Den Rosenkohl der Länge nach halbieren. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl 8–10 Minuten garen, bis er weich wird und an den Schnittflächen braun wird. Optional lassen sich Rosenkohl und Kichererbsen auch gemeinsam auf einem Backblech im auf 200°C vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.
- Für das Dressing das Mandelmus mit Wasser, Ahornsirup, Verjus und Salz in einem kleinen Behälter verrühren, bis eine gleichmäßige, fließende Konsistenz entsteht. Falls die Sauce zu zähflüssig ausfällt, schrittweise etwas Wasser nachgeben und umrühren.
- Den warmen Reis auf tiefe Servierschüsseln verteilen. Den Feldsalat, die gebratenen Kichererbsen sowie den Rosenkohl darauf anordnen. Mit Kürbiskernen garnieren und das Dressing großzügig über die Bowl gießen. Sofort zum Tisch bringen.
Tipps
- Frische der Zutaten: Reis frisch kochen und sofort servieren – nicht im Kühlschrank aufbewahren (Bacillus cereus). Kichererbsen aus frisch geöffneter Dose abspülen. Bowl sofort nach dem Anrichten essen.
- Verträglichkeitstipp: Granatapfelkerne aus dem Originalrezept entfernt – Granatapfel gilt als Histaminliberator. Kichererbsen liefern Ballaststoffe die als Präbiotikum die Darmgesundheit unterstützen. Mandelmus-Dressing statt Zitronen-Dressing ist histaminärmer.
- Aufbewahrung: Bowl sofort essen. Gekochter Reis ist ein Nährboden für Bacillus cereus – nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur lassen. Reste noch heiß einfrieren.