Zutaten
- 500 g fest kochende Kartoffeln
- 80 g Rosenkohl
- 20 g Pinienkerne
- ¼ weiße Zwiebel (optional)
- 30 g getrocknete Cranberrys
- 3 EL Verjus sauer
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- ¼ TL weißer Pfeffer (optional)
Zubereitung
- Die 500 g Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind, dann das Wasser vollständig abgießen.
- Den 80 g Rosenkohl unter fließendem Wasser reinigen und gut trocknen. Die 20 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis zur hellen Bräunung rösten.
- Die ¼ weiße Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die 30 g getrockneten Cranberrys grob zerkleinern. Verjus, Rapsöl, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel zu einer gleichmäßigen Dressing-Mischung verrühren.
- Die erkalteten Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Diese in eine große Schüssel geben, fein gehobelten Rosenkohl hinzufügen und das Dressing darüber verteilen. Alles gründlich vermischen und anschließend die Pinienkerne sowie die gehackten Cranberrys unterheben.
- Den fertigen Salat mindestens eine Stunde lang kalt stellen, damit die Aromen vollständig ineinander übergehen.
Tipps
- Tipp: Bei Histaminintoleranz: Achte darauf, dass die Cranberrys ungeschwefelt sind und keine unverträglichen Süßungsmittel verwendet werden.
- Tipp: Für eine fruktosearme Variante frische Cranberrys verwenden, diese vorab hacken und mit 1 Esslöffel Reissirup mischen.
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