Zutaten
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält)
- 2 EL Reismehl oder Dinkelmehl (Type 630)
- 2 EL Flohsamenschalen (als veganes Bindemittel)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl (für Pfanne)
- Optional: ½ geriebene Zucchini oder geriebene Karotte
Zubereitung
- Die geschälten Kartoffeln auf einer groben Reibe fein zerkleinern. Die entstandene Kartoffelmasse in ein fusselfreies Tuch wickeln und mit kräftigen Handbewegungen auspressen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt – dies ist entscheidend für die späteren Knusperkanten.
- Die ausgepresste Kartoffelmasse in eine Rührschüssel umfüllen. Das Reismehl oder Dinkelmehl, die Flohsamenschalen, das Salz und den Pfeffer darüber streuen und alles gründlich durchmischen. Falls Zucchini oder Karotte verwendet werden, diese ebenfalls reiben, ausdrücken und unterheben. Den fertigen Teig etwa 2–3 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen und die Masse bindet.
- Für die Pfannenzubereitung: Das Olivenöl oder Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Mit zwei Esslöffeln jeweils eine Portion Masse abnehmen und flach in die Pfanne drücken. Jede Seite etwa 3–4 Minuten bräunen bis zur goldbraunen Färbung. Für Waffeleisen: Dieses zunächst anheizen, leicht mit Öl einfetten und die Kartoffelmasse portionsweise einfüllen. Nach etwa 5–6 Minuten sollten die Waffeln eine knusprige Oberfläche haben.
- Die fertigen Puffer oder Waffeln auf Küchenpapier legen, um überflüssiges Öl aufzusaugen. Unmittelbar nach dem Herausnehmen servieren – wahlweise mit Apfelmus, Kräuterquark oder frischem Blattsalat als Beilage.
Tipps
- Frische der Zutaten: Frisch geriebene Kartoffeln sofort verarbeiten – stehende Kartoffelmasse oxidiert und verfärbt sich, was Histamin begünstigt. Das Ausdrücken der Flüssigkeit ist entscheidend für knusprige Puffer.
- Verträglichkeitstipp: Die Waffeleisen-Variante braucht weniger Fett als die Pfannenvariante – das ist bei empfindlichem Verdauungssystem schonender. Flohsamenschalen ersetzen das Ei und sind histaminarm sowie ballaststoffreich.
- Aufbewahrung: Frisch aus Pfanne oder Waffeleisen sofort servieren. Für spätere Mahlzeiten: fertige Puffer noch warm einfrieren. Im Ofen bei 180 °C direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmen.