Kartoffelpuffer mit Kräuterquark

Zutaten

Kartoffelpuffer:

• 500 g Kartoffeln, geschält
• 1 kleine Zwiebel (wenn vertragen, sonst weglassen)
• 1 Ei
• 2 EL Kartoffelstärke
• Salz und Prise Muskatnuss
• Kokosöl oder Butterschmalz zum Braten

Kräuterquark:

• 200 g Quark (wenn vertragen) oder Frischkäse
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit einer Reibe fein zerkleinern. Sollte Zwiebel zum Einsatz kommen, diese ebenfalls reiben.
2. Die geriebene Masse in ein fusselfreies Tuch geben und mehrfach kräftig auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
3. Die ausgewrungene Kartoffelmasse mit dem Ei, der Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss in einer Rührschüssel vermischen.
4. Kokosöl in ausreichender Menge in einer großen Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
5. Portionsweise je 2 Esslöffel der Kartoffelmischung in die heiße Pfanne geben und mit dem Pfannenwender oder Spatel zu flachen Puffern andrücken.
6. Die Puffer auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Färbung entwickeln.
7. Die fertigen Kartoffelpuffer auf ein bereitgelegtes Stück Küchenpapier legen, damit überflüssiges Öl aufgesogen wird.
8. Für die Kräuterbegleitung alle vorgesehenen Zutaten in einer Schüssel zusammenführen und gründlich miteinander verrühren, abschließend mit Salz nachwürzen.
9. Die noch warmen Kartoffelpuffer auf dem Teller anrichten und mit einem großzügigen Löffel des zubereiteten Kräuterqarks servieren.

Tipps

• Ohne Ei: Statt Ei 2 EL Kartoffelstärke extra verwenden – die Puffer halten trotzdem zusammen.
• Knuspriger: Die Kartoffeln besonders gründlich ausdrücken. Je weniger Feuchtigkeit, desto knuspriger.
• Dazu passt: Apfelmus als süße Alternative zum Kräuterquark.
• Warmhalten: Im Backofen bei 80 °C auf einem Gitter warmhalten, während du die restlichen Puffer brätst.

Histamin-Tipp

Frischer Quark ist bei vielen Histaminintoleranz-Betroffenen gut verträglich, da er nicht gereift ist und kaum biogene Amine enthält. Falls du Milchprodukte nicht verträgst, ersetze den Quark durch eine Mischung aus Kokosjoghurt mit etwas Olivenöl. Wichtig: Bereite die Kartoffelpuffer frisch zu und vermeide langes Warmhalten, da dies den Histamingehalt erhöhen kann.

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