Kartoffelpüree

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml pflanzliche Milch (z. B. Haferdrink oder Reisdrink)
• 30 g Butter oder vegane Margarine
• Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln zunächst gründlich waschen, dann schälen und in etwa 3 cm große Würfel zerteilen. Diese in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten garen, bis die Kartoffelstücke weich sind und beim Einstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr bieten.
2. Das Wasser vollständig über einem Sieb abgießen. Die abgetropften Kartoffeln anschließend im gleichen Topf bei niedriger Hitze etwa 1–2 Minuten liegen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das spätere Püree lockerer wird.
3. In einem separaten Topf die pflanzliche Milch und die Butter zusammen langsam erwärmen, bis die Butter vollständig aufgelöst ist – dabei nicht zum Kochen bringen. Die ausgedampften Kartoffeln entweder mit einem Kartoffelstampfer oder durch eine Kartoffelpresse zu feinem Kartoffelbrei verarbeiten. Die warme Milch-Butter-Mischung portionsweise unterrühren, bis eine gleichmäßig cremige Masse entsteht.
4. Das Püree mit Salz, einer Prise Muskat und schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen und durchmischen. Direkt auf Tellern anrichten und warm servieren.

Tipps

• Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Nur mehligkochende Sorten (z. B. Bintje, Adretta) liefern ein wirklich cremiges Püree. Festkochende Sorten werden gummiartig und klumpen beim Stampfen. Beim Einkauf auf die Sortenkennzeichnung auf dem Beutel achten.
• Pflanzliche Milch frisch öffnen: Hafer- und Reisdrink können bei langer Lagerung nach dem Öffnen schnell verderben. Frisch geöffnete Packungen verwenden und das Püree sofort zubereiten. Sauere oder verändert riechende pflanzliche Milch nicht verwenden – Fermentation erhöht biogene Amine.
• Reste sofort einfrieren: Kartoffelpüree bildet beim mehrstündigen Stehen im Kühlschrank biogene Amine. Reste direkt nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Beim Aufwärmen etwas pflanzliche Milch zugeben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.