Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 400 g gegarte weisse Bohnen oder Kichererbsen
- 1 rote Paprika
- ½ Brokkoli
- ½ Aubergine
- 3 Karotten
- Marinade:
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver mild
- 1 TL Curry
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 3 Knoblauchzehe
- Tahini-Dressing:
- 6 EL pflanz. Joghurt bspw. Sojajoghurt
- 3 EL Tahini
- 50 ml Wasser (oder mehr)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Paprikapulver mild
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln und Gemüse unter fließendem Wasser gründlich waschen. Kartoffeln schälen und zusammen mit der roten Paprika, dem Brokkoli, der Aubergine und den Karotten in gleichmäßige, handliche Stücke zerteilen. Die vorbereiteten Kartoffeln in eine separate Schüssel füllen, das restliche Gemüse sowie die gegarten weißen Bohnen oder Kichererbsen in eine andere Schüssel geben.
- Für die Marinade das Olivenöl, das milde Paprikapulver, das Curry und den Thymian in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln in ihrer Schüssel verteilen und ebenfalls über das Gemüse in der anderen Schüssel gießen. Für eine knusprigere Oberfläche kann eine zusätzliche Portion Marinade hergestellt und verwendet werden.
- Die marinierten Kartoffeln auf ein Backblech geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 40 Minuten lang garen. Das marinierte Gemüse auf einem zweiten Backblech verteilen und zur gleichen Zeit bei 180 Grad für 20 bis 25 Minuten rösten.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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