Kartoffelgratin mit frischen Kräutern

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 300 ml Hafersahne (oder Reissahne)
• 150 ml Gemüsebrühe (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (wenn vertragen)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter (oder Kokosöl für die vegane Variante)
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Optional: 50 g frischer Ziegenfrischkäse, zerbröckelt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C in Ober- und Unterhitze-Modus in Betrieb nehmen.
2. Eine Auflaufform gründlich mit Butter oder Kokosöl ausstreichen.
3. Hafersahne und Gemüsebrühe in einer Schüssel vermischen, dann fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.
4. Die dünnen Kartoffelscheiben dachziegelartig übereinander in die vorbereitete Form legen.
5. Jede Kartoffelschicht leicht würzen und mit gehackter Petersilie sowie Rosmarin besäen.
6. Die fertige Sahnemischung gleichmäßig über alle Kartoffelschichten verteilen.
7. Das Olivenöl in feinen Linien über das Gratin träufeln.
8. Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und 25 Minuten im Ofen garen.
9. Die Folie entfernen und das Gratin weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun und knusprig wird.
10. Das fertige Gratin vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Dünne Scheiben: Verwende eine Mandoline oder den Hobeleinsatz der Küchenmaschine für gleichmäßig dünne Scheiben.
• Ohne Knoblauch: Bei Knoblauchunverträglichkeit weglassen und stattdessen mehr Kräuter verwenden.
• Dazu passt: Ein frischer grüner Salat (Feldsalat, Kopfsalat) mit einem einfachen Öl-Dressing.
• Variante: Abwechselnd Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben schichten für eine bunte Variante.

Histamin-Tipp

Klassisches Kartoffelgratin wird oft mit Sahne und geriebenem Käse (wie Gruyère) überbacken – beides problematisch bei Histaminintoleranz. Die Hafersahne ist eine hervorragende histaminarme Alternative, die genauso cremig wird. Kartoffeln liefern Vitamin B6 und Vitamin C, zwei wichtige Cofaktoren für den Histaminabbau. Frischer Ziegenfrischkäse ist – im Gegensatz zu gereiftem Käse – deutlich histaminärmer und wird oft gut vertragen.

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