Zutaten
- Kartoffeln (für Gnocchi)
- Topinambur
- Kürbis
- Paprikapulver
- Gewürzmischung (2 EL)
- Salz
- Kokosöl
- Geschälte Hanfsamen
- Frische Kräuter oder Microgreens
- Öl zum Anbraten
- Verjus (optional)
Zubereitung
- Kartoffeln garen, vollständig abkühlen lassen und anschließend durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken, um das Grundgerüst für die Gnocchi zu erhalten.
- Topinambur, Kartoffeln und Kürbis unter fließendem Wasser säubern und in gleichmäßige Würfel von circa 2 cm Seitenlänge schneiden.
- Die geschnittenen Gemüseteile in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, 1 EL der Gewürzmischung, Salz und Kokosöl vermischen, bis jedes Stück eine gleichmäßige Schicht erhält.
- Das gewürzte Gemüse auf einem Backblech ausbreiten und bei 200 Grad Umluft 20–30 Minuten rösten, zwischendurch umrühren, bis die Ränder goldbraun sind und das Innere weich wird.
- Die Paprika-Zwiebel-Creme nach Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
- Die fertigen Gnocchi vorsichtig in einer Schüssel mit der zweiten 1 EL Gewürzmischung und einer Prise Salz vermischen.
- Das frische Grün mit hochwertigem Öl, geschälten Hanfsamen, optional Verjus und Salz würzen und abschmecken.
- Gnocchi, Röstgemüse, Creme und Salatbasis auf Tellern arrangieren, mit frischen Kräutern und Microgreens garnieren und mit Hanfsamen bestreuen.
Tipps
- Tipp: Frische Kräuter und Microgreens sind histaminarm und eignen sich ideal als Topping
- Tipp: Kokosöl hat eine niedrige Histaminbelastung im Vergleich zu anderen Ölen
- Tipp: Topinambur und frischer Kürbis sind natürlicherweise histaminarm
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