Kartoffel-Pfannenbrot

Zutaten

• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g)
• 1 Tasse Reismehl (ca. 120 g)
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz
• 1 EL Bratolivenöl + mehr zum Braten
• 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie vollständig weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen, pellen und solange zerdrücken, bis eine glatte, lumpenfrei Masse entsteht. Diese vor dem Weiterverarbeiten komplett auskühlen lassen.
3. Das Reismehl, die Kartoffelstärke, das Weinsteinbackpulver und die Kurkuma über die Kartoffelmasse sieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Kartoffelteig in acht gleichmäßige Portionen aufteilen.
5. Jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von etwa 1 cm flach ausrollen.
6. Eine beschichtete Pfanne mit Bratolivenöl erhitzen und die Kartoffelpuffer darin von jeder Seite goldbraun ausbacken.
7. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken, zusammen mit den italienischen Kräutern, Salz und Bratolivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
8. Das zubereitete Knoblauchöl gleichmäßig über die noch warmen Kartoffel-Pfannenbrotfladen verteilen.
9. Das fertige Gericht auf einem Teller anrichten und mit den dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln dekorativ bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Für eine fructosearme Variante einfach den Knoblauch weglassen und von der Frühlingszwiebel nur den grünen Teil verwenden.
• Tipp: Passt hervorragend zu Blumenkohl-Hummus.
• Tipp: Die Brote können auch als Wrap befüllt werden.

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