Kartoffeln mit Quark und Gurkensalat

Zutaten

• 600g Kartoffeln
• 500g Sojajoghurt
• 1 EL Verjus
• Salz
• 2 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpaste
• Kräuter (getrocknet, frisch oder tiefgefroren) wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch
• 1 große Gurke
• Pfeffer
• 2 TL Zucker

Zubereitung

1. Die 600g Kartoffeln ganz in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, bis sie weich sind.
2. Die 2 Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit den 500g Sojajoghurt, 1 EL Essig oder Zitronensaft, einer Prise Salz und den ausgewählten Kräutern in einer Schüssel verrühren.
3. Die Kräutersoße mit Salz nachwürzen und abschmecken.
4. Die Gurke längs in feine, dünne Scheiben schneiden oder mit der Reibe zerkleinern.
5. Die geschnittene Gurke in eine separate Schüssel geben und mit 1 EL Essig oder Zitronensaft sowie 2 TL Zucker vermischen.
6. Den Gurkensalat mit Salz und Pfeffer würzen und zum Ziehen beiseitestellen.
7. Die gegarten Kartoffeln abgießen, erkalten lassen, schälen und auf dem Teller anrichten – dazu die Kräutersoße und der Gurkensalat servieren.

Tipps

• Tipp: Frische Kräuter verwenden für maximale Histamin-Verträglichkeit
• Tipp: Knoblauchpaste (selbstgemacht) ist eine gute Alternative zu frischem Knoblauch
• Tipp: Das Gericht sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden