Kartoffel-Spargel Pfanne mit Pesto

Zutaten

Für die Pfanne:

• 600 g festkochende Kartoffeln (geschält, in 2 cm Würfel)
• 500 g grüner Spargel (holzige Enden abbrechen, in 4 cm Stücke)
• 2 EL Rapsöl oder Kokosöl
• ½ TL Salz

Für das Kräuterpesto:

• 30 g frische Petersilie (mit Stielen)
• 20 g frischer Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 Prise Salz
• 1 TL Verjus (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln zunächst schälen und dann in etwa 2 cm große Würfel zerteilen. In einer großen Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze die Kartoffelwürfel 8–10 Minuten braten. Warten, bis die Unterseiten goldbraun gefärbt sind, bevor die Würfel gewendet werden – sie lassen sich dann leicht ablösen. Mit Salz würzen.
2. Vom Spargel die holzigen Enden entfernen (diese brechen an der natürlichen Bruchstelle ab). Den restlichen Spargel in 4 cm lange Stücke teilen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit der Kartoffeln den Spargel zur Pfanne geben und beides zusammen weitere 8–10 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar und der Spargel zart und leicht angebräunt sind.
3. Für das Pesto Petersilie und Basilikum mit ihren Stielen zusammen mit den Kürbiskernen, Olivenöl und Salz in einen Mixer geben – wahlweise auch etwas Verjus hinzufügen. So lange mixen, bis eine körnige, grüne Paste entstanden ist. Das Pesto sollte noch Bissfestigkeit haben und nicht vollständig glatt gerieben sein.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und das frisch zubereitete Pesto über das heiße Gemüse verteilen. Alles vorsichtig miteinander vermischen, so dass sich das Pesto durch die Restwärme erwärmt. Gleich anrichten und servieren – das Pesto darf nicht mehr durchgekocht werden.

Tipps

• Frische der Zutaten: Spargel am Einkaufstag verarbeiten. Kartoffeln frisch kaufen und nicht zu lange lagern. Kräuter für das Pesto am Einkaufstag verarbeiten – frisches Pesto hat den besten Geschmack. Sofort nach dem Kochen servieren.
• Verträglichkeitstipp: Grüner Spargel enthält Folsäure als DAO-Kofaktor. Kürbiskerne statt Pinienkerne sind histaminärmer (Pinienkerne können als Histaminliberator wirken). Verjus statt Zitronensaft im Pesto ist die histaminärmere Wahl.
• Aufbewahrung: Pfanne sofort essen. Pesto separat noch heiß einfrieren (in Eiswürfelformen) und täglich frisch Gemüse kochen. Im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt ist bei HIT nicht empfehlenswert.