Zutaten
- 650 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 150 g Knollensellerie (frisch, geschält)
- 300 ml selbst gemachte Gemüsebrühe
- 3 EL Schlagsahne (oder Kokosmilch für laktosefreie Variante)
- 1 TL Butter oder Ghee
- Salz und weißer Pfeffer
- Optional: 1 Msp. Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln und Knollensellerie zunächst schälen und anschließend in etwa 3 cm große Würfel zerteilen. Darauf achten, dass die Stücke gleichmäßig groß ausfallen, damit das Gemüse gleichzeitig gar wird. Die geschnittenen Zutaten in einen Topf geben.
- Die selbst gemachte Gemüsebrühe über das Gemüse gießen, bis dieses zu etwa drei Vierteln bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren und das Gemüse 25–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie völlig weich sind und beim Druck mit einem Messer leicht nachgeben.
- Die Hitze ausschalten. Schlagsahne und Butter direkt in den noch warmen Topf einrühren. Mit einem Kartoffelstampfer kräftig arbeiten für eine grobe, stückige Konsistenz – alternativ einen Stabmixer kurz nutzen, um einen feincremigen Brei zu erhalten. Die verbliebene Kochflüssigkeit nach und nach unterarbeiten, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
- Den fertigen Brei mit Salz, weißem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise geriebener Muskatnuss würzen. Die Geschmacksprobe durchführen und eventuell noch weitere Butter oder Sahne ergänzen. Als Beilage zu gedämpftem Gemüse oder kombiniert mit frischem Salat servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta) für den cremigsten Brei verwenden. Knollensellerie direkt nach dem Schälen sofort weiterverarbeiten – er oxidiert schnell. Gemüsebrühe selbst kochen für den niedrigsten Histamingehalt.
- Verträglichkeitstipp: Kartoffeln und Knollensellerie sind histaminarm und sehr gut verträglich. Sellerie hat einen leicht bitteren, würzigen Eigengeschmack, der den Brei komplexer macht als reines Kartoffelpüree. Für eine laktosefreie Version Kokosmilch und Ghee (laktosefrei) verwenden.
- Aufbewahrung: Frisch servieren ist immer am besten. Reste noch warm einfrieren – Brei verliert beim Auftauen etwas Textur; beim Erwärmen etwas Wasser oder Milch einrühren und kräftig rühren bis wieder cremig.