Kartoffel-Kürbiskern-Brot

Zutaten

• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 250g Magerquark
• 125ml Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz
• 1 Ei
• 1 Prise Zucker
• 400g Dinkelmehl
• 12g Weinsteinbackpulver
• 50ml Milch
• 1 Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen.
2. Die noch warmen Kartoffeln in eine Kartoffelpresse geben und direkt in eine große Schüssel pressen, um eine feine, lockere Masse zu erhalten.
3. Den Magerquark mit dem Olivenöl, Meersalz, Ei und einer Prise Zucker in einer separaten Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver in einer kleinen Schüssel vermengen und diese trockene Mischung portionsweise zur Quark-Masse hinzufügen.
5. Mit einem elektrischen Handrührgerät oder Knethaken die trockenen Zutaten vollständig in die feuchte Masse einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
6. Die gepressten Kartoffeln und die Milch zum Teig geben und alles gründlich miteinander verkneten, bis keine Kartoffelstücke mehr sichtbar sind.
7. Die Kürbiskerne unter den Teig heben und gleichmäßig verteilen.
8. Den Teig in zwei Portionen aufteilen und jeweils in eine gefettete und leicht bemehlte Backform füllen. Die Oberflächen mit zusätzlichen Kürbiskernen belegen.
9. Die Brote in einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze 45 Minuten goldbraun backen.

Tipps

• Tipp: Das Brot in zwei kleineren Backformen backen für bessere Haltbarkeit
• Tipp: Gebackene Brote mundgerecht vorschneiden, zwischen die Scheiben Butterbrotpapier legen und einfrieren
• Tipp: So können einzelne Scheiben problemlos herausnehmen werden und das Brot bleibt frisch
• Tipp: Das Brot ist besonders saftig und verträglich

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