Kartoffel-Karotten-Suppe

Zutaten

• 800 g Möhren
• 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Rapsöl
• 1 Handvoll frischer Schnittlauch
• 600 ml Wasser
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in gleichmäßig kleine Würfel von etwa 1 bis 2 cm Kantenlänge zerteilen.
2. Zwiebeln aus ihrer Schale befreien, halbieren und anschließend in feine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
3. Die vorbereiteten Kartoffel- und Möhrenwürfel zum Zwiebeln hinzugeben und etwa 3 bis 4 Minuten mitbraten. Danach mit 600 ml Wasser auffüllen und die Mischung etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
4. Den Schnittlauch unter kühlem Wasser spülen, gut trocknen und dann mit dem Messer in sehr dünne Röllchen schneiden.
5. Die gegarte Gemüsesuppe mit einem Stabmixer oder Kartoffelpresse zu einer glatten Konsistenz verarbeiten und anschließend mit Salz nach Geschmack würzen.
6. Die fertige Suppe in Schüsseln portionieren und reichlich mit den vorbereiteten Schnittlauchröllchen garnieren.

Tipps

• Suppe sofort servieren: Pürierte Gemüsesuppen lagern weniger gut als man denkt – durch das Pürieren werden Zellwände aufgebrochen und biogene Amine können sich schneller bilden. Frisch zubereitet und direkt servieren. Reste innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen oder direkt einfrieren. Nie einen Tag stehen lassen und dann aufwärmen.
• Schnittlauch zuletzt zugeben: Frische Kräuter wie Schnittlauch nicht mitkochen – die wertvollen Inhaltsstoffe und das Aroma verflüchtigen sich bei Hitze. Erst kurz vor dem Servieren über die fertige Suppe streuen. Tiefgefrorener Schnittlauch (ungekocht eingefroren) ist ebenfalls eine gute histaminarme Alternative außerhalb der Saison.
• Zwiebeln vollständig andünsten: Zwiebeln enthalten Sulfite und biogene Amine, die bei kurzer Garzeit weniger gut verträglich sind. Die Zwiebeln mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und transluzent sind – das verbessert die Verträglichkeit. Wer Zwiebeln nicht verträgt, ersetzt sie durch ½ TL Zwiebelpulver oder lässt sie ganz weg.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.