Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Curry
- Salz nach Belieben
- 1 Paprika rot
- 1 Zucchini
- 1 Brokkoli (klein)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver
- Salz nach Belieben
- 1 x**Joghurt-Hummus** nach Rezept
Zubereitung
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser säubern, schälen und in mundgerechte Würfel zerteilen. Mit 1 EL Olivenöl, Kurkuma, Curry und Salz in einer Schüssel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35 Minuten garen.
- Die rote Paprika waschen, längs halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und in längliche Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Streifen teilen. Den Brokkoli putzen und in einzelne Röschen zerteilen. Die Zwiebel schälen und in Würfel hacken. Die Karotten schälen, waschen und in Stifte schneiden. Das gesamte Gemüse mit 1 EL Olivenöl, den gepressten Knoblauchzehen, Paprikapulver und Salz vermischen. Zum Blech mit den Kartoffeln geben und weitere 25 Minuten backen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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