Zutaten
- 750 ml Wasser mit Gemüsebrühe (ca. 1 TL)
- 700 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g grüne Bohnen
- ½ Brokkoli
- 2 g rosse Karotten
- 50 g Cashew
- Salz und Pfeffer
- 1x Curry Kichererbsen (nach Rezept)
Zubereitung
- Die Cashew-Kerne in eine Schüssel geben und mit Wasser vollständig bedecken, dann mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
- Die Gemüsebrühe mit 750 ml Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Karotten währenddessen schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen. Grüne Bohnen gründlich waschen und eventuell vorhandene Fäden entfernen.
- Den Brokkoli gründlich waschen und in gleichmäßige, kleinere Stücke portionieren.
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse und die Kartoffelwürfel hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend mit der kochenden Gemüsebrühe aufgießen, den Topf abdecken und 20–25 Minuten lang köcheln lassen, bis alle Komponenten vollständig durchgegart sind.
- Währenddessen die Curry-Kichererbsen nach Anleitung zubereiten. Als zeitsparende Alternative können die Kichererbsen stattdessen in einer separaten Pfanne auf dem Herd gegart werden, anstatt sie im Ofen zu verarbeiten.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.
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