Zutaten
- 145 ml Kokosmilch
- 100 ml Ahornsirup
- 50 ml Kokosöl, geschmolzen
- 265 g Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Vanille
- 150 g Karotten, fein geraspelt
- 4 Medjool-Datteln (entsteint und fein gehackt)
- 30 g Macadamianüsse, gehackt
- 115 g Macadamianüsse (für Glasur)
- 2 EL Ahornsirup (für Glasur)
- 75 ml Kokosöl, geschmolzen (für Glasur)
- 1 Prise Salz (für Glasur)
- 55 ml Wasser (für Glasur)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Umluft einstellen und eine Silikon-Kastenbackform (30 cm Länge) vorbereiten.
- Kokosmilch, Ahornsirup und das geschmolzene Kokosöl zusammen in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Das Dinkelvollkornmehl zusammen mit Backpulver, Salz, Zimt und Vanille hinzufügen und alles mit einem Löffel sanft durchrühren, bis keine Mehlflöckchen mehr sichtbar sind.
- Die fein geraspelten Karotten, die gehackten Datteln und die Macadamianüsse vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform füllen, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen.
- Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen: er ist fertig, wenn beim Herausziehen keine Teigspuren mehr daran haften.
- Für die Glasur die Macadamianüsse zusammen mit Ahornsirup, Kokosöl, Salz und 55 ml Wasser im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
- Die zubereitete Glasur für mindestens eine Stunde ins Kühlschrank stellen, bis sie angemessen fest geworden ist.
- Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch kurz in der Backform ruhen lassen, damit er etwas abkühlt.
- Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter so lange liegen lassen, bis er vollständig Zimmertemperatur erreicht hat.
- Den abgekühlten Karottenkuchen gleichmäßig mit der vorbereiteten Nussglasur überziehen und bis zum Genuss im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
- Tipp: Der Kuchen kann frisch mit kalter Glasur serviert werden, schmeckt aber aromatischer, wenn er mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchzieht.
- Tipp: Für glutenfreie Variante: Dinkelvollkornmehl durch 150 g Macadamianussmehl, 50 g geschrotete Leinsamen, 30 g Flohsamenschalen und 25 g geschälte Hanfsamen ersetzen und Backzeit auf 60 Minuten erhöhen.
- Tipp: Mit frischen, ungeschwefelte Datteln ohne Zusatzstoffe arbeiten für optimale Verträglichkeit.
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