Zutaten
- 200 g Haferflocken glutenfrei
- 40 g Kürbiskerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Salz
- 2 TL Weinstein Backpulver
- 200 ml Wasser
- 100 g Sojaquark
- 1 Karotte
- Leinsamen zum wenden
Zubereitung
- Die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne klein hacken. Die Karotte unter fließendem Wasser säubern und mit einer feinen Reibe in feine Fasern verwandeln.
- Haferflocken, gehackte Kerne, geriebene Karotte, Salz, Weinstein-Backpulver, Wasser und Sojaquark in eine Rührschüssel geben und alle Komponenten zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Die Konsistenz überprüfen – sollte der Teig zu nass wirken, schrittweise weitere Haferflocken einarbeiten, bis eine formbare Textur entsteht.
- Aus der Teigmasse gleichmäßig große Brötchen formen und diese vollständig in den Leinsamen wälzen, bis sie eine körnige Oberfläche haben.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen.
Tipps
- Sojaquark mit Vorsicht: Sojaquark ist durch Fermentation hergestellt und enthält biogene Amine – wer empfindlich auf Soja reagiert, ersetzt ihn durch Kokosjoghurt (frisch geöffnet, neutral). Die Menge (100 g) beeinflusst die Bindung stark – bei Kokosjoghurt eventuell 1 EL mehr Haferflocken hinzufügen, da Kokosjoghurt flüssiger ist.
- Teigkonsistenz prüfen: Die Masse sollte formbar und leicht klebrig sein – nicht zu trocken, nicht fließend. Falls zu feucht (z. B. wenn die Karotte viel Wasser enthält), esslöffelweise mehr Haferflocken einarbeiten. Die Brötchen sollten beim Formen die Form halten. Zu trockener Teig ergibt brüchige, harte Brötchen.
- Vollständig auskühlen lassen: Diese Brötchen ohne Bindemittel wie Ei brauchen die volle Abkühlzeit zum Stabilisieren – mindestens 20 Minuten auf einem Gitter. Sofortiges Anschneiden lässt sie auseinanderfallen. Einfrieren in Portionen möglich – direkt nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren für beste Frische.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.