Zutaten
- 150 g Reismehl
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Bio Sonnenblumenprotein o. Bio Vanilleprotein (Mrs Flury)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Rohrzucker (oder andere Alternative)
- 50 ml Rapsöl
- 1 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 300 g Karotten
- 300 ml Pflanz. Drink
- 150 ml Wasser
- 2 EL Chiasamen
- 5 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- Frosting:
- 150 g Frischkäse vegan
- 1 EL Zitronensaft
- 40 g Puderzucker
- 2 EL Sojaquark
Zubereitung
- Die 2 EL Chiasamen in eine kleine Schale geben und mit 5 EL Wasser übergießen. Das Gemisch etwa 5-10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Reismehl, Kokosmehl, Proteinpulver, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Salz, Natron und Backpulver in einer großen Rührschüssel zusammengeben und trocken durchmischen.
- Die Karotten waschen, beide Enden entfernen und schälen. Anschließend auf einer feinen Reibe raffeln und direkt zur Mehlmischung geben.
- Das Rapsöl, den pflanzlichen Drink und das Wasser sowie die gequollenen Chiasamen zur Trockenmischung hinzufügen. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine so lange rühren, bis ein gleichmäßiger, lump enfreier Teig entstanden ist.
- Den Teig gleichmäßig in eine Backform (21 x 25 cm) füllen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. 35-40 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Während der Kuchen bäckt, das Frosting vorbereiten: Alle Frosting-Zutaten in einer Schüssel zusammengeben und gründlich miteinander verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
- Den ausgebackenen Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann die Frosting-Masse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und festigen lassen.
Tipps
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
- Aufbewahrung: Reste sofort portionsweise einfrieren. Aufgetautes nicht erneut aufwärmen, sondern direkt verzehren.
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