Zutaten
- 600 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Bio Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitronenschale, abgerieben
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen. Karotten gründlich waschen, schälen und in handtellergroße Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch aus der Schale befreien und grob zerkleinern. Frischen Ingwer schälen und auf der feinen Reibe abreiben oder in kleine Würfel hacken.
- Das vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Mit Olivenöl großzügig beträufeln, den geriebenen Ingwer darüber verteilen und alles gründlich vermischen. Im heißen Ofen etwa 25–30 Minuten garen, bis die Karotten gar und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Parallel die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das fertig geröstete Gemüse dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer feinen, cremigen Masse verarbeiten.
- Kokosmilch einrühren und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Kurz aufwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in warmen Tellern servieren.
Tipps
- Ingwer individuell dosieren: Ingwer enthält aktive Phenolverbindungen, die bei manchen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen können. In kleiner Menge (1–2 TL frisch gerieben) ist er für viele gut verträglich und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Wer empfindlich reagiert, die Menge halbieren oder Ingwer weglassen und stattdessen etwas Kurkuma für Farbe und Aroma verwenden.
- Zitronenschale statt -saft: Zitronensaft enthält Histaminliberatoren in höherer Konzentration als die Schale. Die feine Zitronenschale gibt der Suppe frische Aromen mit geringerem Liberatoreffekt. Nur die äußere, gelbe Schicht abreiben – das weiße Mark darunter schmeckt bitter.
- Kokosmilch frisch aus der Dose: Kokosmilch aus der Dose ist das beste Ergebnis – vollere Konsistenz als Kokosdrink, kein Fermentationsrisiko. Frisch geöffnete Dose direkt verwenden. Reste in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.