Karotten-Hanf-Salat – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 600 g Möhren
• 20 g geschälte Hanfsamen
• 1 Salatgurke
• 10 Blätter Zitronenmelisse
• 3 EL Hanföl
• 3 EL Apfelsaft
• 1 Messerspitze gemahlener Kümmel
• 1 Messerspitze Salz

Zubereitung

1. Möhren und Salatgurke gründlich unter fließendem Wasser abspülen und schälen. Die Gurke der Länge nach teilen und mit einem Löffel das wässrige Kerngehäuse entfernen. Beide Gemüsesorten in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronenmelisse-Blätter waschen, auf Küchenpapier trocknen und in feine Streifen schneiden.
2. Hanföl, Apfelsaft, Salz, gemahlenen Kümmel und Hanfsamen in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis eine gebundene, leicht cremige Sauce entsteht – die Hanfsamen verdicken das Dressing natürlicherweise.
3. Die Möhren- und Gurkenstücke entweder mit der Reibe grob aufschließen oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden (nicht zu fein – das Gemüse soll noch Biss haben). In eine Servierschüssel umfüllen.
4. Das fertige Dressing und die gehackte Zitronenmelisse über das Gemüse verteilen und mit einem Löffel oder Salatbesteck vorsichtig durchmischen. Den Salat unmittelbar nach dem Anrichten genießen oder kurz durchziehen lassen.

Tipps

• Hanföl nicht erhitzen: Hanföl hat einen niedrigen Rauchpunkt und sollte nie erhitzt werden, da wertvolle Omega-3-Fettsäuren dabei zerstört werden und bittere Abbauprodukte entstehen. Nur kalt als Dressing verwenden und kühl und dunkel lagern.
• Zitronenmelisse als Histaminliberator-Alternative: Zitronenmelisse gibt einen erfrischenden Zitrusgeschmack, ohne Histaminliberatoren wie Zitronensaft zu benötigen. Für HIT-Betroffene, die auf Zitrusfrüchte empfindlich reagieren, ist Zitronenmelisse eine hervorragende Würzalternative.
• Apfelsaft als Essigersatz: Das Dressing kommt ohne Essig aus und nutzt stattdessen milden Apfelsaft für eine leichte Fruchtsäure. Frisch gepresster Apfelsaft ohne Konservierungsmittel ist die histaminärmste Wahl.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.