Karotten-Cupcakes mit Kokosjoghurt

Zutaten

• 130 g gemahlene Haferflocken
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• ½ TL gemahlene Vanille
• 1 TL Backpulver
• 30 g Kokosblütenzucker
• 120 g geraspelte Karotten
• 40 g gehackte Mandeln
• 30 ml Ahornsirup
• 120 g ungesüßtes Apfelmus
• 200 g Kokosjoghurt
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und währenddessen eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
2. Haferflocken, Zimt, Salz, Vanille und Backpulver in einer Rührschüssel zusammengeben und mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich durchmischen.
3. Ahornsirup und Apfelmus zur trockenen Mischung hinzufügen und mit einem Rührlöffel oder Spatel zügig verarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Die geriebenen Karotten und die gehackten Mandeln in den Teig falten und gleichmäßig verteilen.
5. Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer oder Esslöffel gleichmäßig in die Papierförmchen füllen.
6. Die gefüllte Muffinform für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Cupcakes goldbraun und standfest sind.
7. Die gebackenen Cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Kühlgitter vollständig erkalten lassen.
8. Kokosjoghurt und Ahornsirup in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer kurz aufschlagen, bis eine streichfähige Glasurkonsistenz entsteht.
9. Die abgekühlten Cupcakes obenauf mit der Kokosjoghurt-Glasur bedecken und vor dem Servieren kurz durchkühlen lassen.

Tipps

• Tipp: Verwende frische Karotten für bestes Aroma und niedrigsten Histamingehalt
• Tipp: Die Cupcakes können auch ohne Glasur genossen werden
• Tipp: Lagern Sie die fertigen Cupcakes im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren

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