Karotten-Apfel-Salat

Zutaten

• 3 Karotten
• 1 Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL mildes Olivenöl

Zubereitung

1. Die 3 Karotten schälen, unter fließendem Wasser säubern und anschließend fein raspeln.
2. Den 1 Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und mit Schale in dünne Streifen schneiden oder reiben.
3. Die geraspelten Karotten und geschnittenen Apfelstreifen in eine Schüssel geben und durchmischen.
4. Den 1 TL Zitronensaft und das 1 TL milde Olivenöl in einem kleinen Gefäß miteinander vermischen.
5. Das Dressing über die Gemüse-Obst-Mischung gießen und alles kräftig durchrühren, bis das Gemisch gleichmäßig benetzt ist.
6. Den Salat 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen ineinander übergehen können.
7. Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
8. In zwei Portionsschalen aufteilen und sofort servieren oder kurzzeitig gekühlt genießen.

Tipps

• Apfel sofort nach dem Raspeln einmischen: Geriebener oder geschnittener Apfel oxidiert schnell und wird braun. Direkt nach dem Reiben in die Schüssel mit den Karotten geben und sofort mit dem Dressing vermengen - das Olivenöl bildet eine Schutzschicht. Für einen intensiveren Apfelgeschmack: Apfel fein raspeln statt in Streifen schneiden. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith geben dem Salat mehr Frische.
• Zitronensaft als Liberator: in der Karenzphase ersetzen: 1 TL Zitronensaft ist eine kleine Menge, aber für sehr empfindliche Betroffene in der Karenzphase noch ein Thema. Alternativ: Zitronensaft weglassen und nur mit Olivenöl und einer Prise Salz anrichten - das gibt einen milden Salat mit natürlicher Apfelsäure. Ab der Aufbauphase den Zitronensaft schrittweise einführen und auf Reaktionen achten.
• Karotten frisch kaufen: nicht lange im Kühlschrank lagern: Frische Karotten direkt am Kauftag oder innerhalb von 2 Tagen verarbeiten. Lange gelagerte Karotten verlieren Vitamin C und werden weicher - weniger knackig im Rohkostsalat. Karotten mit Schale lassen sich einfacher raspeln: Schale nur abschrubben, nicht schälen. Bio-Karotten brauchen nur gewaschen zu werden. Salat sofort nach der Zubereitung essen - nicht für später aufbewahren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.