Zutaten
- 150g Mandelmehl
- ½ TL gemahlene Vanille
- ⅛ TL Salz
- 50 ml Ahornsirup
- 10-12 Medjool-Datteln (ohne Stein)
- 3 EL Mandelmus
- Salz
- 80 g vegane weiße Schokolade
- 1 EL Kokosöl
- 1 Prise gemahlene Vanille
Zubereitung
- Den Keksboden vorbereiten: Mandelmehl, gemahlene Vanille, Salz und Ahornsirup in einer Rührschüssel kombinieren und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eine quadratische Backform (20 cm × 20 cm) mit Backpapier auskleiden und die Keksmasse gleichmäßig und fest hineindrücken.
- Die Form ins Gefrierfach stellen und dort ruhen lassen, während die Karamellschicht hergestellt wird.
- Für das Karamell die entsteinten Medjool-Datteln zusammen mit Mandelmus, einer Prise Salz und 1 EL Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte, streichfähige Creme entstanden ist.
- Die gefrorene Form aus dem Gefrierfach nehmen, die Dattelcreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und alles zurück ins Gefrierfach zum Durchfrieren stellen.
- Vegane weiße Schokolade, Kokosöl und gemahlene Vanille in einer hitzebeständigen Schüssel zusammengeben und verrühren.
- Sobald die Karamellschicht vollständig gefroren ist, die Form herausnehmen und das gesamte Riegel-Gebilde in gleichmäßige, längliche Stücke schneiden.
- Die Schokoladenmischung im Wasserbad schonend auflösen und die einzelnen Riegel vollständig darin eintauchen, sodass sie rundum mit Schokolade überzogen sind.
- Die überzogenen Riegel auf einem Gitter oder Kuchengitter platzieren und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank trocknen lassen, bis die Schokolade erstarrt ist.
Tipps
- Tipp: Histaminarm durch frische Zutaten und kurze Lagerung - Datteln und Mandelmus sind histaminarm.
- Tipp: Am besten schmecken die Riegel, wenn sie 5-10 Minuten nach dem Entnehmen aus dem Tiefkühler ruhen.
- Tipp: In einem luftdichten Behälter im Tiefkühler ca. 6 Wochen haltbar.
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