Zutaten
- 1 große weiße Zwiebel
- 400 g Pastinaken
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 L heiße Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Stängel frischer Rosmarin
- 100 g Esskastanien (geschält & gekocht)
- 1 EL Öl zum Braten
- 1 EL Sirup nach Wahl
- 0,5 TL Zimtpulver
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zwiebel, Pastinaken und Kartoffeln schälen, dann in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und das vorbereitete Gemüse darin rösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Kurkuma und Paprikapulver über das Gemüse streuen und kurz mitrösten.
- Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen, anschließend 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Während die Suppe kocht, die Rosmarinnadeln vom Stängel zupfen und fein hacken.
- Die gegarten Esskastanien der Länge nach durchschneiden.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Kastanienhälften zusammen mit dem gehackten Rosmarin darin rösten, bis sie goldbraun werden.
- Den Sirup über die Kastanien gießen, dann mit Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
- Die gegarte Suppe mit Apfelessig und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schüsseln füllen und die karamellisierten Esskastanien mit Rosmarin obenauf verteilen.
Tipps
- Tipp: Verwende frische, hochwertige Gemüsebrühe für intensiveren Geschmack.
- Tipp: Die Rosmarin-Esskastanien können auch vorbereitet und später aufgewärmt werden.
- Tipp: Für extra Cremigkeit die Suppe teilweise pürieren.
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