Kanollen-Quinoa – glutenfrei & vegan & histaminarm

Zutaten

• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• Ca. 340 g Quinoa
• 480 ml Wasser
• Ca. 30 ml Olivenöl
• Getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf auf mittlerer bis hoher Stufe zum Erhitzen bringen.
2. Die Karotten sowie beide Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und ins heiße Öl geben. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen, bis das Gemüse weich wird.
3. Den Topf mit 480 ml Wasser aufgießen und die Quinoa einstreuen.
4. Den Deckel aufsetzen und die Quinoa etwa 20 Minuten garen lassen, bis sie gar und das Wasser aufgesogen ist.
5. Das getrocknete Basilikum über das fertige Gericht verteilen und kurz durchmischen.
6. Die Kanollen-Quinoa in Schüsseln portionieren und warm servieren.

Tipps

• Quinoa immer gründlich waschen: Quinoa enthält Saponine – natürliche Bitterstoffe auf der Oberfläche der Körner. Diese können Magen und Darm reizen, besonders bei empfindlichem Verdauungstrakt (wie bei HIT häufig). Mindestens 2 Minuten unter fließendem Wasser reiben und abspülen, bis das Wasser klar ist. Auch wenn die Packung “vorgewaschen” verspricht, nochmals spülen.
• Paprika bei HIT in Maßen verwenden: Sowohl rote als auch gelbe Paprika enthalten Histaminliberatoren. Durch kurzes Anbraten im Olivenöl wird die Liberatorwirkung leicht reduziert. Mit kleineren Mengen beginnen und die Verträglichkeit beobachten. Wer Paprika nicht verträgt, ersetzt sie durch Zucchini und Möhren – beide histaminarm.
• Quinoa sofort servieren: Quinoa-Gerichte mit Gemüse bilden beim Lagern schnell biogene Amine. Frisch zubereitet und sofort servieren. Reste unmittelbar einfrieren – nicht über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Beim Aufwärmen einmal kurz durcherhitzen, nicht mehrfach.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.