Kaninchenbraten mit Süßkartoffelpüree

Zutaten

• 1 kg Kaninchenfleisch, portioniert
• 350 g Süßkartoffeln
• 100 g weiche Butter
• 500 ml Milch
• 500 ml Weißwein, alkoholfrei
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Meersalz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
2. Das portionierte Kaninchenfleisch in einem großen Topf oder einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit 1 EL Meersalz würzen.
3. Die Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Salzwasser zum Kochen bringen, bis sie ganz weich sind.
4. Die gekochten Süßkartoffeln abtropfen lassen und mit 100 g weicher Butter sowie 500 ml Milch zu einem glattem, cremigen Püree pürieren.
5. Das angebratene Kaninchenfleisch mit 500 ml alkoholfreiem Weißwein ablöschen, in den vorgeheizten Backofen geben und dort 70–80 Minuten garen lassen.
6. Das fertig gegarte Kaninchenfleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
7. Das Kaninchenfleisch auf Tellern anrichten und mit dem Süßkartoffelpüree servieren.

Tipps

• Kaninchenfleisch am Kauftag verarbeiten: frisch ist entscheidend: Kaninchen ist eines der histaminärmsten Fleischsorten, aber die Histaminbildung beginnt direkt nach dem Schlachten. Fleisch am Kauftag anbraten - nicht über Nacht im Kühlschrank lagern. Beim Metzger nach dem Schlachtdatum fragen. Tiefgefrorenes Kaninchen ist deutlich schlechter verträglich als frisches: Gefrieren verlangsamt, aber stoppt nicht die Histaminbildung in Enzymen.
• Alkoholfreier Weißwein: auf Sulfite achten: Alkoholfreier Weißwein enthält oft Schwefeldioxid (Sulfite) als Konservierungsstoff, das bei HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen kann. Die Flasche auf „sulfitfrei” oder „ohne Zusatzstoffe” prüfen. Alternativ Verjus (unreifer Traubensaft) verwenden - histaminarm, leicht säuerlich und ein perfekter Weißweinersatz. Auch selbst gekochte Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt ist ein guter Ersatz.
• Süßkartoffelpüree mit Kokosmilch: Milch in Karenzphase ersetzen: Kuhmilch ist bei manchen HIT-Betroffenen durch den geringen Laktosegehalt etwas problematischer - Kokosmilch ist die verträglichere Alternative. Für cremiges Püree: Süßkartoffeln sehr weich kochen (mindestens 20 Minuten), dann mit weicher Butter und 3–4 EL Kokosmilch zu einer seidigen Masse stampfen. Nicht zu viel Flüssigkeit: Süßkartoffeln sind von Natur aus weicher als normale Kartoffeln.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.