Kale Quinoa Salat

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 1 Bund Grünkohl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1 Paprika gelb
• 200 g Kichererbsen gegart
• 1 TL Olivenöl
• Gewürze
• Zitronen-Joghurt-Dressing:
• 80 g Joghurt (vegan)
• 1 EL Zitronensaft oder mehr
• Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1-2 EL Wasser
• **Optional:**einen weissen Balsamico

Zubereitung

1. Zunächst die 150 g Quinoa nach Packungsanweisung garen und anschließend abkühlen lassen. Währenddessen den Grünkohl waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Die gelbe Paprika putzen, entkernen und in Würfel oder Streifen schneiden. Für das Dressing den veganen Joghurt mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Die bereits gegarten Kichererbsen mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne kurz anwärmen und mit den Gewürzen abschmecken. Die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel geben, den Grünkohl, die Paprikastücke und die gewürzten Kichererbsen hinzufügen, alles vorsichtig miteinander vermischen und abschließend mit dem Zitronen-Joghurt-Dressing beträufeln und durchmischen.

Tipps

• Grünkohl massieren: Roher Grünkohl ist zäh und enthält Oxalsäure, die den Magen reizen kann. Vor der Verwendung 3–5 Minuten mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz kräftig einmassieren – das bricht die Zellstruktur auf, macht den Kohl zarter und deutlich bekömmlicher. Wer Rohkost nicht verträgt, den Grünkohl 2 Minuten blanchieren.
• Balsamico weglassen: Der optionale weiße Balsamico ist fermentiert und enthält biogene Amine. In der Karenzphase komplett weglassen – das Dressing aus Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft ist auch ohne Essig ausreichend aromatisch. Wer Balsamico verträgt, nur wenige Tropfen einsetzen.
• Kichererbsen und Quinoa separat vorkühlen: Für diesen Salat sollten Kichererbsen und Quinoa vollständig abgekühlt sein bevor sie mit dem frischen Grünkohl vermengt werden. Warme Zutaten lassen frische Blätter welken. Quinoa frisch kochen, vollständig abkühlen lassen, dann erst verwenden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.