Kale Power Sauce – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 140g Pasta
• 50g Grünkohl
• 10g frischer Basilikum
• etwa 2 EL Erdmandelmus oder Macadamiamus
• 1 TL histaminarme Gewürzmischung
• 1 TL Zwiebelpulver
• Olivenöl
• Salz
• Geschälte Hanfsamen zum Garnieren
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Nudelwasser (einige EL)

Zubereitung

1. Die Pasta gemäß Packungsanweisung in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit den geputzten und zerkleinerten Grünkohl ins kochende Wasser geben und zusammen mit der Pasta fertig garen.
2. Den gekochten Grünkohl in einen Mixer geben und mit dem Erdmandelmus oder Macadamiamus, dem frischen Basilikum, der histaminarmen Gewürzmischung und dem Zwiebelpulver kombinieren. Mehrere Esslöffel vom abgelassenem Pastakochwasser hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse mixen.
3. Die Sauce mit Salz würzen und über die abgetropfte Pasta verteilen. Mit geschälten Hanfsamen und frischen Kräutern verzieren sowie mit Olivenöl drizzeln.

Tipps

• Grünkohl nur kurz im Pastawasser blanchieren: 2 Minuten im kochenden Nudelwasser genügen – länger zerstört Vitamine und die lebhafte grüne Farbe. Frischer Grünkohl ist histaminärmer als TK-Grünkohl – am Einkaufstag verwenden. Den Grünkohl direkt aus dem Nudelwasser in den Mixer geben, nicht kalt abschrecken – warm püriert er besser.
• Nudelwasser als Sauce-Bindemittel: Nudelwasser enthält Stärke, die die Sauce cremig macht – 3–4 EL Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen. Nicht zu viel hinzufügen, sonst wird die Sauce dünn. Pasta al dente kochen – zu weich gekochte Nudeln binden die Sauce schlechter. Glutenfreie Pasta für Zöliakiebetroffene verwenden.
• Zwiebelpulver in der Karenzphase weglassen: Zwiebelpulver ist in kleinen Mengen tolerierbar, aber individuell. In der Karenzphase durch frischen Schnittlauch (gehackt, über die Fertigpasta streuen) oder durch eine Prise Asafoetida (gibt zwiebelige Note) ersetzen. Sofort nach der Zubereitung servieren – die Sauce oxidiert und verliert Farbe beim Stehen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.