Johannisbeeren Muffins

Zutaten

• 200 g Butter
• 180 g Rohrzucker
• 250 g glutenfreies Mehl (Alternativ: 150 g Reismehl, 100 g Buchweizenmehl)
• 1 PäckchenVanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 100 g Mandeln gemahlene
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1 EL Guarkernmehl \*
• 500 g Johannisbeeren tiefgefroren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
2. Die zimmerwarme Butter zusammen mit Rohrzucker, Vanillezucker und einer Messerspitze Salz in einer Rührschüssel mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung hell und locker wird. Dann die Eier nacheinander dazugeben und jedes Ei einzeln so lange verrühren, bis es völlig in der Masse aufgelöst ist.
3. In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Guarkernmehl und glutenfreies Mehl vermengen. Diese trockene Mischung zur Buttermasse geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel nur solange rühren, bis keine Mehlflöckchen mehr sichtbar sind – Übermischen vermeiden.
4. Die gefrorenen Johannisbeeren behutsam mit einem Spatel in den Teig falten, damit die Beeren ihre Form behalten. Den fertig gemischten Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen und ins vorgeheizte Ofen-Fach stellen. Nach 25–30 Minuten goldbraune Muffins herausnehmen und mit der Stäbchenprobe prüfen. Danach völlig auskühlen lassen.

Tipps

• Johannisbeeren direkt aus dem TK: Die Beeren gefroren unterheben – sie saften beim Backen weniger aus und die Muffins werden nicht zu feucht. Aufgetaute Beeren machen den Teig schwerer formbar.
• Glutenfreies Mehl kombinieren: Die Kombination aus Reismehl, Buchweizenmehl und gemahlenen Mandeln ergibt eine bessere Textur als ein einzelnes Mehl. Das Guarkernmehl sorgt als Bindemittel für Zusammenhalt.
• Kühl lagern und einfrieren: Muffins am Backtag genießen oder innerhalb von 24 Stunden verzehren. Übrig gebliebene Stücke einzeln einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.