Zutaten
- 300 g frische oder tiefgekühlte Johannisbeeren (rote oder schwarze)
- 330 g pflanzlicher Joghurt (Kokos- oder Haferjoghurt)
- 1–2 TL Ahornsirup
- 1 TL Vanillepulver
Knuspriger Boden (statt Keks):
- 50 g Haferflocken (glutenfrei)
- 2 EL Kokosflocken
- 1 TL Kokosöl (geschmolzen)
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Zunächst das Granola vorbereiten: Haferflocken und Kokosflocken mit Kokosöl sowie Ahornsirup vermischen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten ständig umrühren, bis die Mischung duftet und goldbraun gefärbt ist. Anschließend auf einem Teller ausbreiten und vollständig erkalten lassen – dabei wird es knusprig.
- Die Johannisbeeren gründlich unter fließendem Wasser spülen und von den Stielen befreien. Frische Beeren sofort weiterverarbeiten. Tiefgekühlte Johannisbeeren direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und noch im kalten Zustand mit dem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Geschmacksintensität prüfen – die natürliche Säure der Beeren beachten.
- Den pflanzlichen Joghurt mit Ahornsirup und Vanillepulver in einer Schüssel glattrühren. Danach vier kleine Gläser oder Dessertschalen schichtweise befüllen: Zunächst etwa 2 EL des abgekühlten Granolas als Basis einfüllen, darauf 3–4 EL Joghurtmasse verteilen und abschließend 2–3 EL Johannisbeerpüree darübergeben.
- Das fertige Dessert unmittelbar servieren oder für kurze Zeit ins Kühlregal stellen. Nicht länger als 2 Stunden kalt lagern – das Granola wird mit der Zeit weich und die Johannisbeeren bilden bei längerer Lagerung mehr Histamin.
Tipps
- Frische der Zutaten: Frische Johannisbeeren nur am Einkaufstag verwenden. TK-Johannisbeeren aus dem Tiefkühler direkt verarbeiten – aufgetaute Beeren schnell weiterverarbeiten. Joghurt aus frisch geöffneter Packung verwenden.
- Verträglichkeitstipp: Johannisbeeren sind bei HIT meist gut verträglich und liefern viel Vitamin C, das die DAO-Enzymaktivität unterstützt. Soja-Joghurt kann bei manchen Personen mit HIT Reaktionen auslösen – Kokos- oder Haferjoghurt sind die bessere Wahl. Ahornsirup ist milder verträglich als Honig.
- Aufbewahrung: Dessert frisch zubereiten und innerhalb von 2 Stunden essen. Nicht aufbewahren – Joghurt mit Beeren bildet über Nacht Histamin. Johannisbeerpüree kann kurz eingefroren und portionsweise aufgetaut werden.