Joghurt-Senf-Dressing

Zutaten

• 3 EL Kokosjoghurt (naturell, frisch geöffnet)
• 1 TL Kurkuma (gemahlen, ersetzt Senf)
• ½ TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 TL Verjus (als milde Säure statt Essig oder Balsamico)
• ½ TL Kräutersalz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 2 EL Wasser oder Haferdrink (zum Verdünnen)
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie (gehackt, optional)

Zubereitung

1. Den frisch geöffneten Kokosjoghurt zusammen mit Kurkuma, Paprikapulver, Kräutersalz und weißem Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen alle Zutaten gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, gelbliche Masse ohne Klümpchen entstanden ist.
2. Das native Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren, um eine cremige, glatte Emulsion zu erreichen. Danach den Verjus unterrühren. Die Konsistenz sollte nun cremig und löffelbar sein.
3. Je nach gewünschter Verwendung das Dressing mit Wasser oder Haferdrink verdünnen: bei Salatdressing dünnflüssiger anrühren, bei Dipvariante dicker lassen. Die Würzung mit Kräutersalz kontrollieren und ggf. nachbessern.
4. Das fertige Dressing sofort verwenden: entweder direkt über den Salat träufeln oder in einer separaten Schale servieren. Falls gewünscht, gehackten Schnittlauch oder Petersilie unterrühren. Das Dressing entfaltet die beste Qualität unmittelbar nach der Zubereitung.

Tipps

• Frische der Zutaten: Kokosjoghurt aus frisch geöffneter Packung verwenden. Verjus kühl lagern und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Dressing frisch zubereiten und sofort verwenden - nicht aufbewahren.
• Verträglichkeitstipp: Klassisches Joghurt-Senf-Dressing enthält zwei bekannte HIT-Problemzutaten: Senf (Histaminliberator durch Senfölglykoside) und Essig/Balsamico (Fermentationsprodukt = Histaminliberator). Diese Version verwendet Kurkuma (gibt die senftypische Würze) und Verjus (milde, nichtfermentierte Säure aus unreifen Trauben). Kokosjoghurt ist histaminärmer als fermentierter Soja- oder Naturjoghurt.
• Aufbewahrung: Dressing sofort nach dem Zubereiten verwenden. Reste im Kühlschrank maximal 4 Stunden aufbewahren. Kokosjoghurt fermentiert schnell bei Zimmertemperatur - nicht stehen lassen.