Jägerhackbällchen an Bratkohbrabi – histaminarm

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 250 g Champignons
• ca. 10 Blätter frisches Basilikum
• 1 TL Senf
• 200 ml Sahne
• 100 ml Wasser
• 1 TL Guarkernmehl
• 1 TL Kokosaminos
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Anbraten
• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Brühe
• 1 TL Butter
• Einige frische Rosmarinnadeln

Zubereitung

1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Senf, fein gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer gründlich durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Aus der Hackfleischmasse etwa walnussgroße Bällchen formen und beiseite legen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie gar sind.
4. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Hackbällchen in die Pfanne geben.
5. Die Kohlrabi gründlich schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1-2 cm Größe schneiden.
6. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann in einer separaten Pfanne mit etwas Öl hell anschwitzen und die Kohlrabi-Würfel hinzugeben.
7. Kurkuma über die Kohlrabi streuen und mit Wasser aufgießen, dann bei mittlerer Hitze garen lassen, bis die Kohlrabi weich sind.
8. Die Sahne mit dem Wasser vermischen, das Guarkernmehl einrühren und diese Mischung zu den Hackbällchen und Champignons in die erste Pfanne geben, dann mit Sojasoße würzen.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten, Kohlrabi und Hackbällchen mit Sauce elegant kombinieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps

• Tipp: Frische Zutaten verwenden, um den Histamingehalt niedrig zu halten
• Tipp: Champignons sollten frisch sein und nicht zu lange gelagert werden
• Tipp: Das Gericht kann sofort nach der Zubereitung serviert werden für optimale Histaminwerte